M’tewem Marqa Hamra

par **aminokh** Lun 31 Aoû - 15:56

Ingrédients :

300g de viande en morceaux (bœuf ou mouton)
200g de viande hachée
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de smen ou de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d’huile
1 tête d’ail
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de poivre rouge
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1 œuf
1 litre d’eau tiède

Préparation :

Dans une cocotte-minute, sur feu moyen, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile.

Préparer la « dersa » : écraser l’ail, le sel, le cumin, le poivre noir et le poivre rouge dans un creuset, à l’aide du pilon, puis la diviser en deux. Mettre une partie de la dersa dans la viande, en ajoutant les pois chiches et l’eau tiède. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 25 minutes.

Entre-temps, préparer les boulettes de viande : dans un récipient, mettre la viande hachée, ajouter la deuxième partie de la dersa et l’œuf. Bien mélanger, former des petites boulettes et réserver.

Une fois la viande cuite, plonger les boulettes dans la sauce, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite.